ポムピュレとは、ジャガイモのピューレのことです。
なんだ、そんなのカンタンじゃん！って思いますよね？
そう、工程自体は、ややこしいことはありません。
が、ボクはこれをつくるのが、どーも、億劫なんです。理由は３つあります。
ポムピュレを作るには、まず、ジャガイモを茹でます。旨味を損なわないように皮付きです。
なめらかなピューレにするためには、なるべく熱いうちに裏ごししなければなりません。
よって、熱々！の状態で皮を剥かねばなりません。
ボクは、面の皮は厚いんですが、手の皮は薄いみたいなんですね。拷問です。これが１つ目。
次に、皮を剥いたジャガイモを裏漉しします。
濾す際に引いてしまうと、粘りが出てしまうので、垂直に押し出さねばなりません。
が、そうするには結構チカラがいります。非力なボクにはハードな仕事です。これが２つ目。
大量に仕込んだりすると、その日の営業に支障が出るほどです。なので、少しずつしか仕込めません。
最後に、濾したジャガイモをバターと牛乳で粘らないよう手早く仕上げます。
なめらかなテクスチャーとジャガイモの風味。
そういう仕上がりになっていなかったりすると、かなり凹みます。その日の営業に支障が出るほどです。
そんな心の傷を負いたくないナイーブな精神力。これが３つ目の理由です。
もし、本職のコックさんが見たら、アホかって思うだろうねー。